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【转载】【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道  

2015-09-24 17:57:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时

在这篇博文里,首先应个节,接下来的节日有四月初八的浴佛节和端午节,

先给大家介绍一下在伟人故里中山,端午节家家户户都忙着做的芦兜粽。

然后我再逐一跟大家介绍,中山人们的饮食习惯和习俗以及中山小城里的地道美食。

希望在这篇汇聚了我好长一段时间拍摄的图片里,能给大家带来节日的气氛,以及视觉的“享受”。

当然,有很多图片是用手机拍摄的,但愿我在文字上稍作描述,可以弥补一个不专业摄影人士的过失。

当然这里的美食还不足以代表中山,更不足以代表珠三角,但我接下来会去更多地方,给大家陆续带来更多的美食报到。


端午节就要到来了,对于我这种吃货来说,端午节可以不看赛龙舟,但是一定要吃粽子。

广东的粽子可以说是花样百出,各个地方都有不同的口味,比如肇庆的裹蒸粽,客家的碱水粽等等。

而在中山,人们喜欢吃芦兜粽。也许这个名字很多朋友都是第一次听说,没错,我今天要介绍的就是芦兜粽。

芦兜粽,顾名思义,就是用芦兜包起来的粽子。

这种叫芦兜的叶子,很多中山的老百姓自家就有种植,新鲜的芦兜叶子边上有刺。

去除边上的刺,反转筲箕,将芦兜叶在筲箕底上来回摩擦,就能去掉那些刺了。

要彻底去除这些刺,不知道要在上面摩擦多少回,可见功夫有多考究了。

这才是做芦兜粽的第一道程序,去除边刺之后,要用开水煮芦兜叶子,捞起来压平晒干,晴天也要晒上好几天。

包粽子的时候,又要将叶子放到水中泡软,非常费工夫。

 

会包粽子的师傅和一些家庭妇女,在粽子的大小上都能掌握自如。

一些饭店里面如果要大批量生产芦兜粽的话,师傅们就会竖起一根棍子做模型,将芦兜叶子顺着棍子卷起来。

芦兜里面加上生红豆和生糯米,当然不可缺少的是过水的卤肉和咸鸭蛋黄。

封口之后用水草扎得严严的。

粽子包好之后就要煮了,有些饭店为了保证粽子质量,谷糠瓦缸来煨,阴火慢焗,所以起码要煮6个小时。

据说一些中山当地的小孩子,端午节前后就去偷粽子吃,结果偷来的粽子都是没煮熟的。

可见在中山,几乎家家户户在端午的时候都会做芦兜粽,而在平时,一些酒楼的早茶都可以吃到芦兜粽了。

 

吃芦兜粽也很有讲究,据说绑芦兜粽的水草在开粽子的时候起着非常重要的作用。

熟练的人顺着水草一拉一扯,粽子立刻就分成好几块了,真是功夫不到家就做不到的。

如果是做好芦兜粽吃不完,可以放在冰箱里,吃的时候放到水中煮十分钟左右就可以上桌。

糯米因为卤肉和蛋黄的入味而变得非常酥软,难怪很多中山人回到家乡,都要带好几箱芦兜粽。

冰在冰箱里,早上拿出来当早餐,晚上拿出来当宵夜。

 

★诱人的应节食品芦兜粽

 
【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 

★包粽子的阿姨

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★用牙签固定,确保粽子的形状

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★包粽子的馅料,红豆、糯米、卤肉、蛋黄

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★绑粽子的水草

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★用来洗糯米的筲箕,也可以用来去除芦兜叶子的有刺的边边

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★包好的还没煮熟的生芦兜粽

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★经过几个小时的蒸煮,芦兜粽终于可以吃了

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★在一些酒楼,芦兜粽是酒店的看家上品,特别是端午节的时候

【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时

★芦兜粽经过真空包装,可以带走,甚至可以作为礼品送给客人,非常传统又珍贵

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★吃芦兜粽的时候,将蒸熟的芦兜粽放入滚水中煮十几分钟,便可以上桌了

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【栾西饼】讲到中山的美食,除了应节的芦兜粽之外,还有好多好多。

即使我经过几个月的收集,都只是收集了一些皮毛,老百姓生活的智慧是无穷无尽的。

下面就介绍一种比较特殊的中山美食,栾西饼。

这种饼是在农历四月初八的时候做的,四月初八是浴佛节,中山老百姓有一个习惯

就是采摘栾西(译音)的叶子,与粘米粉一起绞碎晒干,而栾西叶,也是在这个时候才有。

栾西粉有点像艾叶,但是跟艾叶的性质是完全不一样的,艾叶温补,味道偏苦

但是栾西是清甜的,而且比较凉性,有清火去积的功效。

 

★栾西粉

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★在锅里先将水煮滚,加入一定量的块糖,融化之后将栾西粉加入锅中焖煮

期间要不同搅拌,以保证栾西粉的均匀受热。

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★栾西粉煮熟之后便可以捞上来拆了,就是我们说的和面。

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★和好的栾西粉,切成小块,印在模子里。

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★做好的栾西饼形状非常生动,而且寓意非常好,拿去隔水蒸十五分钟。

味道非常清甜,真的拿到酒店里去做点心,也是拿得出手的。

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【早茶点心】

中山跟广州一样,老百姓们有喝早茶的习惯。

在我看来,中山人在美食上还是有着很多创意的,一些点心做的甚至比广州的茶楼更加精致。

而且有好多点心则是在广州的茶楼也少见的。

我喜欢在中山饮早茶,是因为这里的茶楼十分宽敞,有些特色茶楼还有中山的风俗传统展示。

一边喝早茶一边看风景,确实是赏心悦目的事情。

 

★自己动手去拿点心,几乎是广东人饮早茶的习惯了。

当人也有一些茶楼,不需要自己动手,在菜单上直接勾选自己喜欢的点心,服务员就会送过来。

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★黑色那个,就是艾叶饼了,皮是艾叶做的,馅料一般是芝麻花生,也有咸的加眉豆等

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★早茶的桌上肯定少不了生滚粥。

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★师傅忙着出菜品

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★我最爱啃的党参鸡爪,而且这个汤对女孩子非常有益。鸡爪酥软到可以把骨头嚼烂。

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★红枣糕,吃的时候总是喜欢把它撕成一片一片的

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★紫薯糕,都是很天然的食品。

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★虾饺,里面的虾新鲜又大只。

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★煎饺,韭菜馅

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★好可爱的猪仔包,里面是莲蓉的馅,怎么忍心咬掉它呢。

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★煎猪肠粉,入口的口感非常好,因为太香了

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★酒楼里有食物原材料的展示,对于小朋友来讲也是一个不可多得的学习的机会

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★过年的时候,家家户户开始忙做年糕了,中山的年糕也是非常出名的。

可惜年糕的工序也很复杂,现在很多家庭过年的时候图方便,都会到茶楼去购买,很少自己做了。

【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时

★这个做饼子的模具,家家户户都有收藏的,做栾西饼的时候,正好拿出来用

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【早餐】

其实除了喝早茶,中山人的早餐也做的非常丰富。

就算街边的早餐档,都可以吃到很正的早餐,所以在这里,一日三餐都不会亏待自己的胃。

早餐一般以粥粉面为主,当然也有点心卖。

如果没时间去喝早茶,打包一份粉回来,一样可以吃的津津有味

下面这个便是我最喜欢吃的干捞河粉了。

一般做河粉都是用汤煮或者干炒,但是中山人又创意,发明了干捞。

河粉过水之后,拌上酱油,喜欢加辣椒酱的可以加上辣椒酱,喜欢偏甜的也可以加花生酱

有创意的我,当然是加芥末啦

 
【舌尖上的中山】诱人又传统的珠三角水乡味道 - 七月娃娃 - 七月娃娃的素年锦时
 


【下午茶时间】

在中山,真的可以从早上吃到晚上。

一般情况下,如果早上起来喝早茶,喝到中午,那肯定是不用吃中午饭了。

但是一到下午,肚子又饿了,怎么办?当然是到了下午茶时间了。

下午茶不需要太过丰富,但也有很多选择。

在中山,就可以找到好多类似香港、澳门的茶餐厅,而且出品一点也不比香港澳门差。

可贵的是,在这里吃到这么正的正宗香港美食,价格却只是香港的一半,绝对不吃亏的。

 

★牛腩面


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★云吞面

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★猪扒包,据说比澳门的还要好吃

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★当然还有改良的海南鸡饭,不过下午茶一般不吃饭。

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【宵夜】

说道宵夜,中山可谓是很多去处的。

而且这些好去处一般人都找不到,它藏在一些小村子里,就算你经过它,你也未必知道它又多美味。

中山就是这么一个让人充满惊喜的地方,他太低调,低调得让人生气。

一般到了晚上,中山人喜欢去吃粥,鲫鱼粥是首选。

因为鲫鱼粥很清甜,吃粥也容易消化,很适合晚上做宵夜。

当然,如果三五知己出去宵夜,都会叫上一打啤酒,炒几个下酒的菜。

 

★这家吃粥的地方,叫做长洲,真的一般人是找不到的

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★辣椒炒田螺

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★干炒牛河

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★非常有地方特色的牛杂,跟街边卖的牛杂不一样,加了腐竹一起煮,很入味。

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★鲫鱼粥,人多的时候一锅粥里可以加好几条鲫鱼

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★这里是一个叫涌边的村子,据说这里是鲫鱼粥产生的地方。

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★看,鲫鱼粥都成老字号了

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★眉豆糕,是送粥的最好点心。做法简单,非常好吃

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★涌边的鲫鱼粥加了红枣,更加鲜甜

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★鲫鱼起片之后用来滚粥,剩下的鱼骨就蒸熟淋上酱油,有些地方都可以煎成鱼块。

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【正餐】

早茶、早餐、下午茶、宵夜之后,终于轮到介绍正餐的菜品了。

讲到中山,很多朋友都会想到石岐的乳鸽,没错,石岐乳鸽已经成了中山美食的标志了。

但是除了乳鸽,中山还有很多不得不尝试的美食。

中山人对于美食的创意,充满了智慧,在保留了传统的菜式之后,还不断地对外来的菜品进行改良创作。

 

★芝麻鸡

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★白贝煮凉瓜

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★来自客家的酿豆腐,在中山的餐桌上也是常见,而且味道相对来说做的更加清淡

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★鲜贝煮冬瓜

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★据说里面还有一粒粒米的墨鱼仔

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★通菜梗用腐乳或者虾膏炒,味道绝对让人回味

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★咸水鱼,中山处于珠江的入海口,所以这里捕到的鱼处于咸水和淡水之间,味道特别

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★每个餐厅都有自己的招牌菜,而这家叫轩记的餐厅,菠萝包是卖得最好的。

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★中山的烧乳鸽出名,烧鸡当然也不负众望

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★终于轮到石岐乳鸽出场了,这是中山出名的饭店石岐佬出品的石岐乳鸽。

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 【后记】不知道看完我的一些介绍之后大家有没有想要来中山品尝美食的冲动,中山和珠海一样,是一个非常适合居住的城市,这里的人们生活非常休闲,而且中山的交通发到,去香港、澳门甚至比广州还方便,中山的美食,说到底更具备自己的特色,有很多在广州也吃不到的美味,很多中山人去到广州,甚至吃不惯广州一些粗制滥造的所谓美食,当然,其中也有一些偏见,但中山美食的传统和精致确实是广州不能比的。

期待大家的指正。。。。
 
 
 
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