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【转载】肥肉如何吃出健康  

2015-05-07 17:58:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自暴风雪《肥肉如何吃出健康》

老年人随着年龄的增长,身体各方面都有所下降,而且出现了一系列的疾病,尤其是肠胃功能的下降,对于一些高脂肪,高热量难以消化的食物只能远离,比如肥肉,认为吃肥肉会得高血压、肥胖症、冠心病,甚至有些老年人连一丁点的肥肉都不敢吃。其实不然,到底老年人怎么吃肥肉才健康呢,下面是我的一些看法。

从营养上来说,适当地吃些肥肉不仅对身体无害,而且还有益于人体的健康。特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉,(炖两小时左右),还可以降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容。

日本曾对数十名百岁老人的饮食习惯调查发现,大多数长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外,几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉。而且这些老人没有一个得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的。之后,有关专家通过实验指出,随着肥肉炖的时间的增长,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%,达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加,在两小时,达到最高值。

这样,相当于让肥肉中对人体不利的因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为对人体有力的因素(单、多不饱和脂肪酸),同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分(丰富的维他命B1、蛋白质和必需的脂肪酸),而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。

居民在市场上买猪肉时,要挑颜色明亮且呈鲜红色的,摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不粘手的,按一下后的凹印可迅速恢复的,闻起来没有腥臭味的猪肉。在家中给老年人做这类稍肥的猪肉时,最好使用密封的高压锅,炖起来可以更熟、更烂。在做法上,可以把肥猪肉做成各种菜式,比如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

其实,吃肥肉,并一定就会出现高脂肪,高血压等问题,就看你会不会吃了。实际上,保证老年人的营养是很重要的,偶尔吃一些肥肉是必要的,当然要注意吃的方法。

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