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【转载】引用 年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法  

2015-01-14 18:12:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊



上次19楼的朋友来我们家拍我做酱肉的做法了,



我也重新将这次做法拍了下来,



将方子分享给大家。



酱肉已经开吃了,味道非常的正点。酱香浓郁,酒香也浓郁,



咸淡刚刚好。



 





材料:


酱油1200ML 普通酿造酱油

黄酒1000ML

白砂糖 250克

香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)

也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等

二锅头100ML


 



 制作:



1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂



糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;



2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;



3 将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净;



4 将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次;



5 三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好;



6 晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放



冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.



 年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊



制作心得:



1 肉块的大小直接影响酱制时间的长断.这里的肉宽厚约5CM左



右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话,可以再多酱几天



,反之时间要减少.



2 酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,



如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿



造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好.您如果实在搞不懂酱



油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的



,店主就会给您推荐最合适的.



3 做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容



易坏,晒的时候也不容易坏.



4 酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可.





年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊


 





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以下是酱鸭的制作:





年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊[年货做起来--酱肉的做法]


 



材料:


酱油1200ML 普通酿造酱油

黄酒1000ML

白砂糖 250克

香料(这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱)

也可以自己组合:一般放的是八角 桂皮 香叶 大料 等

二锅头100ML


 



 制作:



1 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂



糖融化.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯;



2 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入;



3 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;



4 将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次;



5 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用



跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好;



6 晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,



放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以.



 


年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊





蒸酱鸭制作



1 将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码



在上面,入锅蒸45分钟左右。 蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火



蒸比较好,或者中火也行。



2 酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。




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制作心得



1 选鸭子的时候要选嫩鸭,我觉得老鸭蒸起来太费劲了。嫩鸭做的一般



50分钟就可以蒸的很烂了。



2 酱的时候记得每天去翻动下,这样才可以酱的均匀,每个部位都酱到;



3 酱好后建议晾晒两个礼拜左右;



4 酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可哦。



年货做起来,这个可以有:酱肉的做法 还有酱鸭的做法 - 子瑜妈妈 - 子瑜妈妈美食坊


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子瑜妈妈

新浪千万美食名博,国家高级营养师,著名美食撰稿人

著有美食书《宝贝爱吃》、《hello早餐》、《孩子爱吃》最新出版



微信公众账号:子瑜妈妈 

联系方式:微博私信
 或
 spacemode@163.com

博客:http://blog.sina.com.cn/ziyumamajiayou

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